要做出又松又軟的饅頭，除了基本的面粉、酵母和水以外，以下是一些可以幫助面團發酵的技巧和注意事項：

　　1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質含量，能夠增加面團的韌性和延展性，使饅頭更加富有彈性。

　　2. 合適的酵母用量：過少的酵母會導致面團發酵不充分，過多的酵母則會造成面團過度發酵。每500克面粉使用2-3克酵母是比較適宜的。

　　3. 適當的發酵時間和溫度：一般情況下，室溫下發酵2-3小時即可，但可以根據環境溫度和酵母活性進行調整。面團發酵時需要避免受到冷風直吹，可以將面團放在溫暖的地方，如靠近暖氣或烤箱預熱好但未開啟的烤箱內。

　　4. 柔和的攪拌和揉面：在攪拌和揉面過程中，要以柔和的力度進行，避免過度拉伸面筋。這樣可以使面團中的氣泡更加均勻分布，達到更松軟的效果。

　　5. 二次發酵：將面團揉成饅頭形狀后，再進行二次發酵。將饅頭放在溫暖的地方，發酵約30-45分鐘，使其體積再次膨脹。

　　6. 蒸饅頭時水蒸汽充足：蒸饅頭時要確保水蒸汽充足，可以在鍋蓋周圍抹些水，或者在蒸鍋內放入一塊濕布。這樣可以保持饅頭的濕潤度，使其更加軟糯。

　　以上是一些常見的做饅頭發面松軟的技巧，希望對你有幫助！