有幾種方法可以讓牛肉更嫩和好吃：

　　1. 腌制：將切好的牛肉放入腌料中腌制，可以選擇用大蒜、生姜、醬油、糖、料酒等腌制汁，腌制時間為1-2小時或過夜，這樣能夠增加肉質的鮮嫩度。

　　2. 剁擊：用刀背或嫩肉錘輕輕敲擊牛肉，這樣可以打斷肉纖維，使得牛肉更加嫩滑。

　　3. 水焯：將整塊牛肉放入開水中焯水，這樣可以去除一部分肉中的脂肪和雜質，使得牛肉更加嫩嫰。

　　4. 煮燉：使用慢燉或煮湯方法，長時間的低溫烹飪能夠使牛肉慢慢變軟，口感更加嫩滑。

　　5. 切片逆紋切割：將牛肉切片時，要逆著肉紋切割，這樣可以降低肉纖維的拉伸度，口感會更嫩。

　　6. 加入酶類：例如醬油、啤酒、菠蘿、酵素粉等，這些都含有酶類物質，能夠分解牛肉中的蛋白質，使得牛肉更嫩滑。

　　無論采用哪種方法，牛肉的選擇也很重要，選擇帶有一定脂肪的新鮮牛肉，也會讓口感更加鮮嫩。