腌制魚干的步驟如下：

　　1. 準備材料：新鮮的魚（適合腌制的魚品種有鯽魚、鯉魚等），鹽，白胡椒粉，料酒，生姜，大蒜，紅辣椒（可選）。

　　2. 將魚清洗干凈，去鱗、去內臟，用刀在魚身兩側各切三刀，使調味料更容易滲入魚體內。然后用廚房紙巾將魚身表面的水分擦干。

　　3. 準備一個容器，將切好的生姜、大蒜和紅辣椒放入容器底部。

　　4. 用鹽、白胡椒粉和料酒均勻地撒在魚身上。將腌制好的魚放入容器內，覆蓋上切好的姜、蒜和紅辣椒。

　　5. 蓋上蓋子，放入冰箱腌制。腌制的時間可以根據個人口味而定，通常需要腌制半天到一天。

　　6. 取出腌制好的魚干，將其晾干，可在通風的地方晾曬數小時至一天。

　　7. 晾干后，將魚干掛在陰涼通風的地方晾曬，直到魚身變硬變干。

　　8. 將晾干的魚干放入烤箱中，以低溫慢烘烤，使其更加干燥和酥脆。烘烤時，需經常翻動魚干，以免烤焦。

　　9. 烘烤至魚干金黃色即可取出，晾涼后裝入干燥的密封罐中保存。

　　這樣制作出來的腌制魚干，味道鮮美，酥脆可口。可以作為零食或配菜食用。