藕粉之所以呈現(xiàn)膠狀的狀態(tài)，是因?yàn)槠鋬?nèi)含的藕粉淀粉顆粒在水中發(fā)生脹大并釋放出淀粉分子。藕粉由藕根經(jīng)過研磨得到，其中含有大量的淀粉。當(dāng)藕粉與水接觸時(shí)，水分滲入淀粉顆粒內(nèi)部，使淀粉顆粒膨脹并形成膠體溶液。淀粉分子間的化學(xué)鍵斷裂，形成了一種粘稠的膠狀物質(zhì)。這種膠狀的特性使得藕粉在食用時(shí)能夠起到增加食物的黏性和口感的作用。