要保存基圍蝦，可以采取以下步驟，以防止其變黑：

　　1. 清洗基圍蝦：在保存前，將基圍蝦放入清水中，輕輕攪拌幾次，以去除泥沙和雜質。

　　2. 沸水焯水：燒開一鍋水，將基圍蝦放入沸水中焯水約1-2分鐘，直到基圍蝦變色。焯水可以幫助殺死細菌和微生物，延長基圍蝦的保存時間。

　　3. 冷卻：將焯水后的基圍蝦迅速放入冷水中冷卻，以停止其繼續(xù)煮熟。

　　4. 瀝水：將冷卻后的基圍蝦瀝干水分，以防止水分殘留導致變黑。

　　5. 保存：將基圍蝦放入密封袋或容器中，將其置于冰箱中的低溫保鮮室或冷凍室中保存。冷凍室中的溫度可控制在-18攝氏度以下，可以更好地保持基圍蝦的新鮮度。

　　為了保持基圍蝦的新鮮度，保存時還可以考慮以下措施：

　　- 盡量不要將基圍蝦與其他食物放在一起，以避免交叉污染。

　　- 將基圍蝦切割成適當大小的塊狀，以方便使用時的取用。

　　- 避免將基圍蝦長時間暴露在室溫下，盡快將其放入冰箱保存。

　　即使采取了以上措施，基圍蝦在冰箱中保存的時間也是有限的，一般建議在2-3天內食用完畢，以確保其新鮮度和口感。