要想紅燒牛肉燉得好吃又去腥，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 選擇優質牛肉：選用切塊的牛腩或牛肉片，肉質要鮮嫩有彈性。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉放入開水中焯水，煮至變色后撈出，用清水沖洗干凈。

　　3. 調制燉煮料：將蔥姜蒜切片備用，取適量生抽、老抽、料酒、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調料混合成燉煮料。

　　4. 炒制牛肉：將焯水后的牛肉塊放入鍋中加入適量的色拉油，加熱至油熱后，放入蔥姜蒜炒香。

　　5. 加入燉煮料：將調制好的燉煮料倒入鍋中，翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上煮料。

　　6. 加入適量水：倒入足夠的清水，使牛肉完全浸沒，水量不宜過多。

　　7. 燉煮：將鍋蓋蓋上，開小火燉煮2-3小時，以牛肉變得酥爛入味為準。燉煮過程中要時常翻動牛肉塊，以免粘底。

　　8. 調味：根據個人口味，可以適量加入香菇、藕片、胡蘿卜等配菜，再燉煮片刻，讓食材都吸收調料的味道。

　　9. 湯汁濃稠：如果想要湯汁更濃稠，可以在最后收汁階段加熱，讓湯汁濃縮，并用淀粉勾芡。

　　10. 裝盤：將紅燒牛肉裝盤，澆上濃郁的湯汁即可享用。

　　這樣做出的紅燒牛肉肉質鮮嫩，口感細膩，沒有腥味，湯汁濃郁香甜。