要想燉出一道好吃又爛的羊肉燉白菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：

　　- 羊肉：選擇嫩肉，選用羊腿肉或羊肩肉，切成塊狀。

　　- 白菜：選用外葉松散的嫩白菜，洗凈切成塊狀。

　　- 姜蒜：切碎備用。

　　- 料酒：用來去腥。

　　- 醬油：調味。

　　- 鹽、味精、胡椒粉：適量調味。

　　2. 處理羊肉：

　　將切好的羊肉塊放入開水中焯水，加入適量的料酒，焯水的時間不宜過長，大約煮沸5分鐘即可。焯水的目的是去除羊肉的腥味，使肉質更嫩。

　　3. 燉煮：

　　將焯水后的羊肉塊撈出，瀝水備用。炒鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，然后將羊肉塊放入翻炒均勻。接著，加入適量的料酒，翻炒均勻。再倒入適量的清水，水量要稍微多一些，以浸沒羊肉為宜。蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉小火，慢慢燉煮。時間可以根據羊肉的鮮嫩程度進行調整，大約需要1-2個小時。

　　4. 加入白菜：

　　當羊肉燉煮至七八分熟時，將切好的白菜塊放入燉鍋中，繼續燉煮。燉煮的時間不宜過長，以免白菜過熟變得松散。大約再燉煮15-20分鐘即可。

　　5. 調味：

　　根據個人口味加入適量的鹽、味精、胡椒粉和少許醬油進行調味，翻炒均勻即可。

　　燉好的羊肉燉白菜應該肉質鮮嫩，容易爛糊，而且沒有腥味。根據個人口味，可以根據需要添加其他調料，如姜片、八角、香葉等，以增添風味。