紅燒牛肉做得嫩而好吃的方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉2斤

　　- 紅蘿卜

　　- 姜

　　- 花椒

　　- 大料

　　- 桂皮

　　- 香葉

　　- 黃酒

　　- 老抽

　　- 生抽

　　步驟：

　　1. 牛肉洗凈，泡冷水30分鐘，泡出血水。這樣可以使牛肉更加干凈，同時去除一部分腥味。

　　2. 鍋中加冷水，將牛肉放入鍋中，大火燒開，注意這個過程中不要蓋鍋蓋，讓腥味可以散發出來。水開后3分鐘撈出牛肉，用熱水洗干凈。用熱水清洗可以保持牛肉的軟嫩度，防止肉收緊不易熟。

　　3. 燒油，把花椒爆香后撈出。然后放入牛肉、大料、桂皮、姜、辣椒翻炒。這樣可以使牛肉充分吸收香料的味道。

　　4. 倒入黃酒、老抽、生抽進行翻炒，讓牛肉上色。這樣可以使牛肉的顏色更加誘人。

　　5. 鍋內加開水，微火燉一個半小時。如果想要牛肉更加軟爛，可以選擇高壓鍋進行燉煮。

　　6. 紅蘿卜切塊，放入鍋內，燉到軟爛。紅蘿卜的甜味可以中和牛肉的油膩感，同時增加菜品的營養價值。

　　7. 大火收汁即可。收汁時要注意火候，以免糊鍋影響口感。

　　烹飪技巧：

　　1. 牛肉冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以z大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

　　2. 在焯水過程中不要蓋鍋蓋，讓腥味可以散發出來。

　　3. 焯水后一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

　　按照以上步驟和技巧制作紅燒牛肉，可以使牛肉更加嫩滑、入味、鮮美可口。搭配紅蘿卜等蔬菜可以增加菜品的營養價值和口感層次。