腌制酸辣白蘿卜的步驟如下：

　　1. 準備食材，包括白蘿卜、鹽、糖、辣椒、姜、米醋等。

　　2. 白蘿卜清洗干凈，不要去皮，用刀破開兩半，切4刀就切斷一片，這樣切的蘿卜不僅好看，也容易入味，吃起來更好吃。

　　3. 加入適量白糖，抓勻腌制半小時左右，白糖腌制出來的蘿卜口感更爽脆。

　　4. 腌出水的蘿卜倒掉水，再用冷開水沖一遍。

　　5. 切好辣椒、姜片，放入適量白糖、鹽，再放米醋，倒入冷開水，拌勻到糖鹽融化。

　　6. 將蘿卜放入調好的料汁中，密封腌制數小時即可。

　　腌制酸辣白蘿卜的竅門包括：

　　1. 切蘿卜的方式很重要，要按照上述方式切，這樣蘿卜更易入味，口感也更好。

　　2. 先加糖腌制蘿卜，這樣可以使蘿卜更加爽脆，去除澀味。

　　3. 腌制過程中要注意衛生，避免污染，以保證腌制出來的蘿卜質量。

　　4. 腌制時間要足夠，一般數小時到半天左右，這樣蘿卜才能充分入味。

　　5. 可以根據個人口味調整調料的用量，以達到z佳口感。

　　希望這些步驟和竅門能幫助你腌制出美味的酸辣白蘿卜！