涼拌花生米和芹菜是一道清爽可口的小菜，下面是具體的制作步驟：

　　1. 準備食材：花生米、芹菜、胡蘿卜、姜、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、醋、香油。

　　2. 將花生米提前泡發，一般需要提前泡發8小時左右，直到花生米充分吸水膨脹。

　　3. 將泡發好的花生米放入鍋中，加入適量的水，放入姜片、八角、花椒和鹽，大火煮開后轉小火煮20分鐘左右，直到花生米煮熟。

　　4. 煮花生米的將芹菜和胡蘿卜洗凈，切成小段或小丁備用。

　　5. 將切好的芹菜和胡蘿卜放入開水中焯燙一下，撈出后過涼水，瀝干水分備用。

　　6. 將煮熟的花生米撈出，去掉姜片和調料，和焯燙好的芹菜、胡蘿卜一起放入大碗中。

　　7. 加入適量的生抽、白糖、醋和香油，根據個人口味調整調料的用量，攪拌均勻即可。

　　涼拌花生米和芹菜的口感清爽，營養豐富，是一道非常適合夏天食用的小菜。制作時可以根據個人口味調整食材的用量和調料的搭配。

　　以上信息僅供參考，實際制作可能因為您個人口味不同有所調整。