要制作韭菜雞蛋餡兒的韭菜餃子，您需要以下材料：

　　- 韭菜：適量

　　- 雞蛋：2個

　　- 豆腐：適量

　　- 姜蒜：適量

　　- 鹽：適量

　　- 生抽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 餃子皮：適量

　　制作步驟如下：

　　1. 將韭菜洗凈，切成細碎的末備用。將姜蒜切末備用。

　　2. 取一個碗，在碗中打入雞蛋，加入鹽、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 將豆腐切碎，加入雞蛋液中，再加入韭菜末和姜蒜末，攪拌均勻。

　　4. 取一個餃子皮，將餡料放在餃子皮中央，然后將餃子皮對折，用手指沿邊輕壓緊密封。

　　5. 將餃子放入沸水中煮熟，煮至餃子浮起并繼續煮1-2分鐘即可。

　　6. 可以根據個人口味，配以自制的蘸料來食用。

　　溫馨提示：如果覺得韭菜雞蛋餡兒過于松軟，可以加入一些砂糖或者淀粉來增加粘性。也可以根據個人口味加入一些辣椒或其他調味料來調配餡料的味道。