要保存新鮮基圍蝦過夜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 在購買基圍蝦后盡快處理和保存。如果可能，在購買后的當天或當晚進行處理，以確保食材的新鮮度。

　　2. 清洗基圍蝦。將基圍蝦放入清水中，輕輕搓洗，去除身體表面的雜質和污垢。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 去除蝦線。使用一把鋒利的刀子或蝦線剪剪去基圍蝦背部的沿著身體的黑色蝦線。這可以改善蝦肉的質感和口感。

　　4. 烹飪基圍蝦。將基圍蝦加入開水中煮熟，直到顏色變成橙紅色為止。這樣可以確保基圍蝦完全熟透，避免食用生魚肉。

　　5. 降溫。將煮熟的基圍蝦放入冷水中迅速降溫。這有助于保持基圍蝦的鮮嫩口感。

　　6. 食用或存儲。如果你打算在當天食用，可以放入冰水中備用。如果你要保存過夜，可以將基圍蝦放入密封容器中，并將其放入冰箱冷藏。

　　注意事項：

　　- 盡量在購買后的當天處理和烹飪基圍蝦，以確保食材的新鮮度。

　　- 注意蝦肉的熟透程度，確保食用安全。

　　- 建議在1-2天內食用，以保持z佳的口感和風味。

　　- 如果基圍蝦發出異味、變色或質感變差，避免食用，以免引起食物中毒。