要使水煮牛肉腌制后滑嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備牛肉：選擇優質的牛肉，推薦使用牛里脊或牛腩。將牛肉切成適合水煮牛肉的薄片。

　　2. 腌制液：將一些生姜切成細末，加入適量的料酒、鹽、雞精以及少許的醬油。攪拌均勻。

　　3. 腌制牛肉：將切好的牛肉片放入腌制液中，用手輕輕攪拌使腌制液均勻地覆蓋在牛肉上。然后用保鮮膜將牛肉包裹起來，放入冰箱中腌制，時間為1-2小時。

　　4. 水煮牛肉的烹飪過程中：將腌制好的牛肉加入鍋中煮熟。在水煮牛肉的最后幾分鐘，加入適量的食用油，攪拌均勻，使其更加滑嫩。

　　5. 出鍋后處理：煮熟的水煮牛肉放入冷水中浸泡片刻，可以幫助牛肉更好地保持嫩滑口感。

　　以上是一種常見的腌制水煮牛肉的方法，可以根據個人口味進行調整和改進。