饅頭不塌有以下幾個要點：

　　1. 發面要充分：將面團揉制至柔軟有彈性的狀態，盡量使面筋充分發展。面團發得足夠松軟，饅頭在蒸發酵過程中容易膨脹，不容易塌陷。

　　2. 發酵時間要適中：掌握好發酵時間，過長或過短都容易導致饅頭塌陷。一般發酵至面團體積增大1.5倍左右，表面有細小氣泡即可。

　　3. 蒸的時候要用大火：蒸的時候用大火可以迅速形成膨脹氣泡，加強饅頭的蓬松性。火候過小容易導致饅頭不蓬松。

　　4. 上蒸鍋前要注意發酵后的饅頭搬運：搬運時要輕拿輕放，避免把面筋壓碎。將饅頭放入蒸鍋內后不要再移動，確保蒸鍋溫度的均勻性。

　　5. 蒸鍋要預熱：蒸鍋在上鍋之前要提前預熱，確保蒸鍋溫度均勻，避免饅頭底部過熱引起塌陷。

　　6. 在配方中適量加入發酵劑：在面粉中加入適量的發酵劑，如酵母或泡打粉，可以促進面團的發酵，增加饅頭的蓬松度。

　　以上是一些常見的方法和注意事項，希望能幫到你。