要做出好吃又滑嫩的水煮魚片，需要注意以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選材：選擇新鮮活潑的魚，選擇無刺的魚片，比如鱸魚、鱈魚等。

　　2. 腌制：將魚片用少量鹽和料酒腌制一段時(shí)間，約15-30分鐘。這樣可以去腥提鮮，增加魚肉的嫩滑口感。

　　3. 準(zhǔn)備湯底：將適量姜片和蔥段放入鍋中，加足夠的水，煮開后撇去浮沫，再加入適量的鹽和雞精提味。可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些辣椒和花椒增添麻辣味道。

　　4. 燙制：將腌制好的魚片放入鍋中煮熟，火候要掌握好，不要過久，以免魚肉過熟發(fā)硬。魚片變白即可撈出。

　　5. 準(zhǔn)備調(diào)料：將辣椒粉、花椒粉、花椒油、蒜末、郫縣豆瓣醬等混合在一起，掌握好辣度和麻度，口味可以依個(gè)人喜好調(diào)整。

　　6. 準(zhǔn)備配菜：可以選擇萵苣、豆芽、豆皮、香菜等蔬菜作為配菜，清炒或者焯水后備用。

　　7. 擺盤：將熟魚片和配菜擺放在碗中，將調(diào)料均勻的淋在魚片和配菜上。

　　8. 熱油：燒熱一些油，然后將熱油慢慢倒入碗中，可以看到配菜上的調(diào)料冒泡，這樣能提鮮，增加香氣。

　　9. 倒湯：將煮魚片的湯倒入碗中，湯的多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般適量即可。

　　10. 上桌：水煮魚片制作完成，可以撒上一些香菜點(diǎn)綴，現(xiàn)燉或米飯都可以搭配食用。

　　注意：在加入調(diào)料的過程中，辣椒和花椒的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，如果希望更辣更麻，可以多加一些。可以根據(jù)自己喜好選擇是否加入豆瓣醬等調(diào)料，這些都可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。