要讓肥牛焯水不老，首先需要選用新鮮的肥牛肉，然后按照以下步驟進(jìn)行焯水處理：

　　1. 將肥牛肉切成薄片或者塊狀，大小根據(jù)個(gè)人口味和用途決定。

　　2. 將一鍋水燒開(kāi)，水量要足夠覆蓋肥牛肉。

　　3. 將肥牛肉放入燒開(kāi)的水中，焯水時(shí)間一般為1-2分鐘，取出后放入冷水中過(guò)冷凍水。

　　4. 冷水中沖洗肥牛肉，去除焯水時(shí)產(chǎn)生的雜質(zhì)，同時(shí)降低肥牛的溫度。

　　5. 取出肥牛肉，瀝干水分備用。

　　通過(guò)以上焯水處理，可以使肥牛肉保持鮮嫩多汁，并延緩肥牛肉的變質(zhì)過(guò)程，使其更持久地保留原汁原味。