要炒出一道好吃的西紅柿炒牛肉，以下是一些竅門：

　　1. 選用嫩牛肉：選擇嫩度適中的牛肉，選擇薄切牛肉片或者牛柳肉，這樣炒出來的口感更嫩滑。

　　2. 先將牛肉用淀粉和醬油拌勻腌制片刻：在炒之前，將牛肉片拌勻淀粉和適量醬油，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　3. 先炒牛肉片：在鍋中加入適量的油，燒熱后將腌制好的牛肉片放入鍋中快速翻炒，直到變色，撈出備用。

　　4. 炒西紅柿：鍋中加入少量油，燒熱后放入切好的西紅柿塊翻炒，等西紅柿出汁后加入適量的鹽和糖調味。

　　5. 炒牛肉和西紅柿：將炒好的牛肉片放入鍋中和西紅柿塊一起翻炒，使牛肉片均勻地裹上西紅柿湯汁。

　　6. 加入調料：可以根據個人口味加入適量的蠔油、料酒、醬油等調味品，提升味道。

　　7. 最后加入淀粉水勾芡：在牛肉和西紅柿炒至熟爛后，加入適量的淀粉水攪拌均勻，使湯汁稍微粘稠起來，增加口感。

　　8. 出鍋前撒上蔥花：最后出鍋前撒上一些切碎的蔥花，增添香味。

　　注意：炒牛肉時火候要掌握好，炒的時間太長會導致牛肉變老，炒得太短會導致牛肉不熟。