肥腸干鍋可以搭配很多蔬菜，以下是一些推薦：1. 青椒：青椒能夠中和肥腸的油膩感，同時增加口感的清爽感。2. 豆皮：豆皮不僅有助于肥腸的消化吸收，還有清甜的口感，可以起到調和的作用。3. 老豆腐：老豆腐口感鮮美，與肥腸的油膩感形成對比，為口感增添層次感。4. 芹菜：芹菜爽脆可口，有助于消化，同時也能夠降低肥腸的肥膩感。5. 土豆：土豆熱量較高，搭配肥腸可增加口感的層次感，適合愛吃重口味的人。