以下是土豆燉牛肉的做法：材料：牛肉、土豆、姜片、蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、八角、花椒、清水適量。步驟：1. 牛肉切塊，加入開水中焯水，去血水，撈出備用。2. 土豆去皮，切塊備用。3. 熱鍋涼油，加入姜片和蔥段煸炒出香味。4. 加入焯過水的牛肉塊，翻炒均勻。5. 加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、八角、花椒，翻炒均勻。6. 加入適量清水，水要沒過牛肉，加蓋煮開后轉小火燜煮40分鐘左右。7. 加入土豆塊，再加適量清水，燜煮20分鐘左右，直到土豆爛熟，湯汁收濃即可。調節口感：如果想要湯汁更濃郁，可以在放土豆前加入紅棗、枸杞等配料，增加甜味。如果想要湯汁更清淡，可以減少鹽、生抽的用量。如果想要牛肉更嫩，可以加入少量蘇打粉或用高壓鍋加壓煮。掉水問題：如果燉的土豆爛熟后湯汁還是太多，可以將蓋子略微開一條縫，讓多余的水分逐漸蒸發。如果湯汁太少，可以加一些適量的清水，再燜煮一段時間，直到湯汁收濃即可。