一般來說，熬銀耳湯時ZH先用冷水下鍋，因為這樣可以慢慢升溫，使銀耳中的營養成分更容易被保留。但如果想要節省時間，也可以用熱水下鍋，這樣可以更快地讓水煮沸�？偟膩碚f，使用冷水下鍋更有營養，但兩種方式都可以。