腌制大白菜需要以下材料：1.新鮮大白菜2.鹽3.白糖4.辣椒粉5.料酒6.蒜片步驟：1.將大白菜洗凈，去掉外面的葉子，切成大小均勻的塊狀。2.在大碗中放入大白菜，并加入鹽、白糖、辣椒粉、料酒和蒜片，按比例調配。3.攪拌均勻后，將大白菜裝入腌菜桶或密封罐中，用油紙或保鮮膜蓋緊。4.將腌制好的大白菜放置在陰涼通風處，每天攪拌一次，大概需要腌制3-5天，根據個人口感再適當進行調整即可。小貼士：1.腌制過程中需要注意密封性，以免外界的空氣進入。2.糖和鹽的比例建議為1：1，這樣可以保證口感和發酵效果。3.腌菜過程中出現泡沫是正常現象，不需擔心。4.口感可以根據個人喜好進行調整，可以加入姜片、花椒等調料。