以下是皮蛋的制作步驟以及制作技巧：

　　材料：

　　鴨蛋或雞蛋 6個

　　泥灰、紅糟或者硫磺（自行選擇）適量

　　水 適量

　　步驟：

　　1.將鴨蛋或雞蛋洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后改小火，繼續煮15分鐘。

　　2.取出蛋，用水沖洗干凈，晾涼備用。

　　3.將泥灰、紅糟或硫磺（自行選擇一種）用水調成糊狀，并涂抹到蛋的表面，注意不要漏涂。

　　4.將涂好糊的蛋放入密閉容器中，放置10-15天左右，直到蛋殼變黑，表面有裂紋，即可取出。

　　5.將蛋剝開，去掉蛋白，將蛋黃切成小塊或絲即可食用。

　　制作技巧：

　　1.煮蛋時要加入適量的水，使蛋能夠完全被水淹沒。

　　2.涂抹糊時要涂抹均勻，并注意不要漏涂，否則會影響蛋的質量。

　　3.密封容器要選擇干凈無異味的容器，并盡量防止蛋殼碎裂，影響蛋的質量。

　　4.存放時間不宜過長，太長會影響口感。