要將蛋清打發(fā)成奶油，需要遵循以下步驟：

　　1. 確保蛋清干凈無雜質(zhì)，容器無油無水，否則會影響打發(fā)效果。

　　2. 將蛋清放入容器中，用電動打蛋器低速打發(fā)，打到出現(xiàn)小泡沫。

　　3. 加入適量的白砂糖（一般是蛋白質(zhì)量的三分之一），繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)硬性發(fā)泡，打發(fā)過程中逐漸加糖。

　　4. 打發(fā)至蛋白體積增大，色澤變白，有光澤，質(zhì)地細膩且有彈性時即可。

　　5. 加入已經(jīng)準備好的蛋黃糊，用切拌法輕輕攪拌均勻即可。

　　6. 再根據(jù)蛋糕食譜的要求進行下一步操作，制作美味的蛋糕。