炒空心菜不發黑的方法：

　　1. 先把空心菜洗凈，用開水焯一下，去除表面的涂層。

　　2. 倒入適量的油，加入蒜末、姜末、辣椒等佐料翻炒。

　　3. 待佐料香味出來后，把空心菜加入鍋中，快速翻炒。

　　4. 加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻后關火。

　　5. 炒好的空心菜放到盤子里，可以撒上一些香菜或者芝麻增添口感。

　　炒空心菜時要快速翻炒，避免炒過頭，以免變黑。炒菜時要注意火候，要慢慢加熱，不要一下子加大火力。