要讓干面條有筋道和韌性，需要注意以下幾點：

　　1.選用高筋面粉，因為高筋面粉含有更多的蛋白質，能夠增加面條的筋度和彈性。

　　2.適量加水，水不要加太多，以免面團過于濕潤。如果面團干的話，會影響面條的筋性。

　　3.揉面的時間要充分，可以在揉面的過程中給面團留一些時間“休息”，讓其更好地吸收水分和蛋白質。揉到面團表面變得光滑，并且能拉出韌性十足的面筋。

　　4.將揉好的面團放置一段時間，讓面筋更好地形成。這個過程稱為醒面，讓面團休息一段時間有利于面筋結構的強化。

　　5.在切面條的時候要趁面團還有一點左右的潮濕感，這樣面條就更容易拉成長條，而且也更有韌性。

　　6.擺放面條的時候要避免太過重疊，這樣容易粘在一起。的做法是將面條掛起晾干，并且間隔一定距離，充分暴露在空氣中，這樣面條就能夠逐漸變得干燥并且筋道有韌性。