牛肉燉軟爛的方法如下：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位。適合燉肉的部位一般是牛腱、牛肉頸、牛蹄筋等部位。

　　2. 食材處理。將牛肉切成小塊，用清水多次沖洗干凈，去除血水和雜質。

　　3. 焯水。將牛肉放入開水中焯水3-5分鐘，將泡沫和浮沫撈出，這樣可以去除血水和臟東西，同時也可以讓肉質更加鮮嫩。

　　4. 焯水后，將牛肉撈出，放入清水中浸泡1-2小時。

　　5. 處理佐料。準備洋蔥、姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等佐料，可以根據個人口味和喜好來選擇。

　　6. 開始燉。將處理好的牛肉和佐料一起放入鍋中，加入足夠清水，水面略高于牛肉，用中小火燉煮2-3小時，直到牛肉變軟爛，湯汁濃郁。

　　7. 燉好后，加入適量鹽和味精調味即可。

　　溫馨提示：牛肉燉煮時間太短，肉質可能會比較硬；燉煮時間太長，肉質會爛糊。燉煮過程中，需要經常檢查水分是否充足，水面下降時，可以加入適量清水。