酸菜魚是一道傳統的川菜，口感鮮美，而且非常滑嫩。要想腌制出最滑嫩的酸菜魚肉，需要注意以下幾點：

　　1.選擇新鮮的魚肉，在腌制之前先將魚肉去除魚鱗和內臟，然后用清水洗凈，切成片狀備用。

　　2.將魚片放入盆中，加入一點鹽和料酒拌勻，然后在魚肉表面抹上一層淀粉，這樣可以讓魚肉更加嫩滑。

　　3.準備酸菜，將酸菜洗凈切碎備用。

　　4.將切碎的酸菜放入鍋中，加入適量的水和少量鹽，燒開后轉小火煮10分鐘，然后放涼備用。

　　5.將魚片放入酸菜中腌制，時間不宜過長，一般30分鐘左右就可以了。

　　6.在腌制過程中，可以加入一些姜片和蔥段，增加魚肉的香味。

　　7.腌制完成后，將酸菜和魚肉一起下鍋，燒開后轉小火慢慢燉煮，最后加入一點生粉水勾芡即可。

　　通過以上步驟的腌制，可以讓酸菜魚肉更加嫩滑，口感更加美味。