要煮手工湯圓不化湯，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備好適量的湯圓。將湯圓從冰箱取出，放置于室溫下解凍，以免煮過程中出現熟外生內的情況。

　　2. 準備一鍋清水，把湯圓放入開水中。水量要足夠多，以保證湯圓有足夠的空間可以煮沸。

　　3. 水開后，將火調小，用小火慢煮湯圓。盡量避免攪拌，以免煮爛。

　　4. 觀察湯圓的變化。一般情況下，當湯圓煮至浮起水面時，表示已經煮熟。煮熟的湯圓外皮光滑，中間有一顆飽滿的餡料。

　　5. 湯圓煮熟后，可以用漏網撈起，將其放入碗中。

　　6. 倒入熱水或者加入適量的湯汁，可以保持湯圓的溫度，并且不容易粘連。

　　通過以上步驟，可以煮出不化湯的手工湯圓。