腌制白皮蘿卜有多種方法，以下是其中兩種常見的做法：

　　酸醋蘿卜的腌制方法：

　　1. 白蘿卜去皮切段，放在盆子里面撒一層鹽，腌制出水。

　　2. 倒掉腌制出來的水份，再用涼白開沖洗一下蘿卜。

　　3. 把適量紅色小米椒切好放入白蘿卜條內，具體辣度可根據個人接受能力調整。

　　4. 準備密封容器洗凈，將蘿卜條放入，加入涼白開直至淹沒蘿卜條，然后加入醋和適量鹽。

　　5. 蓋好密封放入冰箱，冷藏一天一夜就可以吃了。

　　醬香蘿卜的腌制方法：

　　1. 白蘿卜去皮，切成薄片，然后切成扇形。

　　2. 把蘿卜片放入大盆中，加2小勺鹽，攪拌均勻，腌2小時左右，直到腌制出水。

　　3. 把腌好的蘿卜擠出水分，再放入大盆中，加2小勺糖，繼續腌制出水，以進一步去除蘿卜的辛辣氣。

　　4. 腌1小時后，再次把蘿卜中的水分擠干。

　　5. 把蒜拍碎，切成末，放入蘿卜中，再加入醬油、醋、糖、少許辣椒油、香油，攪拌均勻。

　　6. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天即可。

　　這兩種方法都可以腌制出美味的白皮蘿卜，具體選擇哪種可以根據個人口味和喜好來決定。