要讓空心菜炒出來的不黑，可以采取以下做法：

　　1. 提前準備：

　　 - 將空心菜洗凈，去掉硬莖，切成適合大小的段或塊。

　　 - 準備一碗清水，加入一些白醋，用來泡洗空心菜。

　　2. 泡洗空心菜：

　　 - 將切好的空心菜放入準備好的醋水中浸泡10-15分鐘，這樣能幫助空心菜保持鮮嫩的綠色。

　　3. 炒菜：

　　 - 取一炒鍋，加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　 - 將泡洗好的空心菜撈出，瀝干水分后放入炒鍋中，快速翻炒均勻。

　　 - 加入適量的鹽、雞精或其他調味料，再炒勻一會兒即可。

　　注意事項：

　　- 切好的空心菜要盡快泡洗，以免氧化變黑。

　　- 炒空心菜的時間不要過長，保持菜葉的鮮嫩綠色。

　　- 火候要掌握好，快火炒熟即可，避免過度炒制。

　　- 空心菜中含有少量草酸，過多食用可能對健康產生不利影響，所以不宜食用過多。