要想燉出好吃的黃花魚配茄子，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備好所需食材：黃花魚、茄子、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、清湯。

　　2. 先將茄子洗凈，切成大小合適的塊狀。黃花魚洗凈后，用刀在魚身上劃幾刀，然后用鹽和料酒腌制一下。

　　3. 熱鍋涼油，將腌制好的黃花魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。

　　4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，然后加入適量的清湯。

　　5. 加入煎好的黃花魚，再加入適量的生抽、老抽，調入適量的鹽、糖和雞精。

　　6. 將鍋中的湯汁燒開后，加入切好的茄子塊，用小火慢慢燉煮約15分鐘至茄子熟軟。期間可根據個人口味調整調料。

　　7. 根據個人喜好可以加入一些蔥花和香菜進行點綴，提升口感和風味。

　　8. 燉好后，即可盛出享用。

　　這樣燉制出來的黃花魚配茄子，魚肉鮮嫩，茄子口感軟糯，湯汁香濃，味道可口美味。請根據個人口味和食材的新鮮度進行調整。