要想做出好吃的紅燒羊肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：羊肉（選用肉質(zhì)較為鮮嫩的羊肉片或羊肉塊）、蔥姜蒜、料酒、紅糖、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、八角、香葉。

　　2. 先將羊肉浸泡在冷水中，大約30分鐘，這樣可以去除掉血水和血腥味。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 將羊肉放入熱水中焯水，焯水的目的是去除掉羊肉表面的雜質(zhì)，然后撈起瀝水備用。

　　4. 炒鍋加熱，加入一些油，放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　5. 加入羊肉，煸炒一會兒，加入料酒去腥。

　　6. 加入適量的生抽和老抽調(diào)色，然后加入豆瓣醬炒勻。

　　7. 加入適量的紅糖，炒至紅糖融化。

　　8. 加入足夠的熱水，水量要蓋過羊肉。加入鹽、胡椒粉、八角和香葉。

　　9. 調(diào)至小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，時(shí)間約為1.5-2小時(shí)，直到羊肉變得酥爛。

　　10. 最后可以根據(jù)個(gè)人口味再加入適量的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)整，如果湯汁過多，可以將火開大收汁。

　　11. 出鍋前可以撒上一些蔥花作為裝飾。

　　這樣做出的紅燒羊肉應(yīng)該會非常美味。可以搭配米飯或面條一起食用。