全麥粉和中筋面粉是面粉的兩種不同類型，它們之間的區別主要體現在以下幾個方面：

　　1. 加工方式：全麥粉是由完整的麥粒研磨而成，包括麩皮、胚芽和內部的胚乳；而中筋面粉是經過去除麩皮和胚芽的操作，只研磨內部的胚乳部分。

　　2. 營養成分：全麥粉相比中筋面粉更為營養豐富，因為它保留了麥粒的全部部分，包含更多的膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化物質。而中筋面粉由于去除了麩皮和胚芽，營養成分相對較少。

　　3. 面團性質：由于麩皮和胚芽的存在，全麥粉含有較多的膳食纖維，這使得全麥面團相對較黏、較硬，需要更多的水分來達到適當的黏性和彈性；而中筋面粉更容易形成柔軟、蓬松的面團。

　　4. 烘焙效果：由于全麥粉含有較多的麩皮和胚芽，其烘焙效果相對較重，成品更加濃郁、香氣更濃，口感略為粗糙，適合烘焙多種面包和糕點；中筋面粉則更適合制作輕盈、松軟的糕點和面食。

　　全麥粉和中筋面粉在加工方式、營養成分、面團性質和烘焙效果上存在明顯的差異。選擇使用哪種面粉取決于個人的需求和偏好。