要燉出又快又爛又香的牛肉，你可以參考以下步驟：

　　1. 選擇合適的牛肉：選擇肥瘦相間，油脂比較多的牛腩肉或牛腱子肉，這兩個部位的肉比較容易燉爛。

　　2. 切牛肉：切牛肉時要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。切好后，將牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并讓肉質(zhì)變得松軟。

　　3. 焯水：將牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

　　4. 加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸分解，從而保持牛肉的鮮美。一次性加夠水，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

　　5. 調(diào)味：在燉煮過程中，可以加入一些生姜、料酒、生抽、花椒等調(diào)料進行腌制和燉煮，能夠進一步去腥增香。但注意，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，所以要在牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

　　6. 燉煮時間：根據(jù)牛肉的切塊大小和鍋具的密封性，適當調(diào)整燉煮時間。用普通鍋燉煮需要1~2小時，高壓鍋則需要30~40分鐘左右。

　　遵循以上步驟，你可以燉出又快又爛又香的牛肉。享受烹飪的樂趣，祝你成功！