以下是一種簡單的嫩生姜腌制方法：

　　材料：

　　- 嫩生姜 500克

　　- 鹽 50克

　　- 白糖 50克

　　- 米醋 200毫升

　　- 清水 400毫升

　　步驟：

　　1. 將嫩生姜去皮，用切片機或刀切成薄片。

　　2. 將姜片放入一個密封容器中，加入鹽和糖，用手攪拌均勻。

　　3. 在另一個容器中混合米醋和清水，倒入姜片中，直到完全覆蓋姜片。

　　4. 將容器密封，放入冰箱中腌制至少一天，是三天。每天翻動一次容器，確保所有姜片都充分腌制。

　　5. 腌制后，將姜片撈出，放入干凈的密封容器中，加入一些醋汁，可以保存更久。

　　注意事項：

　　1. 姜片應盡量薄，這樣可以更好地入味并且口感更好。

　　2. 可以根據個人口味加入一些辣椒或大蒜等調料。

　　3. 儲存容器要干凈，密封性好，以免污染。

　　4. 如果在腌制過程中發現有姜片發黑或變質，應及時取出丟棄，不要影響其他姜片的腌制。