煎牛排的技巧如下：

　　1. 選用優質的肉類：選擇新鮮的、優質的牛排，如西冷牛排或肉眼牛排等。

　　2. 調味：在煎牛排前先用鹽、黑胡椒等調味品腌制一段時間，讓調味料滲透入肉里，增加牛排的美味程度。

　　3. 熱鍋加油：將平底鍋燒熱后加入適量的油，等油熱之后再放入牛排。

　　4. 煎牛排：把牛排放入鍋中，煎3-4分鐘后翻面繼續煎，再等待3-4分鐘左右，煎至牛排兩面都呈金黃色即可取出。

　　5. 放置一段時間：取出的牛排要在鐵板上放置一段時間，要讓牛排內部的汁水平均分布，這樣才能保證牛排的鮮嫩多汁。

　　6. 切片享用：將牛排切成適當的大小后即可食用。

　　注意：煎牛排時不要用鐵鏟翻動，容易損傷牛排表面，影響口感。不要煎過久，否則牛排會變得干燥，口感差。