空心菜含有一些苦味化合物，如黃酮類和多酚類物質。這些化合物在一定程度上會影響空心菜的口感，使其具有苦味。空心菜在生長過程中可能會受到環境因素的影響，如干旱、過度施肥或曬太陽等，這些因素可能會導致空心菜苦味增強。為了減少空心菜的苦味，可以在烹調前將其放入開水中焯燙一下，或者加入一些糖、鹽等調料調味。