肥牛腌制：

　　1.將肥牛切成薄片，放入碗中。

　　2.加入適量的料酒、鹽、糖、生抽、蠔油、姜片和蒜蓉，攪拌均勻。

　　3.加入適量的水，使肉片完全覆蓋，放入冰箱腌制2-4小時，讓肉片入味。

　　肥牛煮熟：

　　1.將腌制好的肥牛撈出，放入鍋中。

　　2.加入水燒開，撇去浮沫。

　　3.將火調(diào)小，加入蔥段、姜片和料酒，繼續(xù)煮20-30分鐘，直到肉變軟爛。

　　4.加入鹽、糖、老抽和蠔油，調(diào)味后再煮5分鐘。

　　5.將煮熟的肥牛片取出，裝盤，上面撒上蔥花和辣椒面，即可食用。

　　溫馨提示：煮肥牛時不要用熱水直接泡，以免影響肉質(zhì)嫩度。煮肥牛時一定要注意火候，煮久了肉會變硬。