皮蛋是一種傳統的中國食品，它是用鹹堿水泡制鴨蛋或雞蛋，使蛋清和蛋黃部分發生變化而制成的。皮蛋的制作原理是利用鹼的化學性質，將鹽鹼水與蛋清和蛋黃結合，使其發生化學變化，形成獨特的口感和香味。在制作過程中，要注意控制時間和溫度，以確保皮蛋的質量和口感。