1. 選用嫩綠的空心菜：空心菜的嫩葉顏色鮮綠且柔嫩，比較適合炒菜，而老的空心菜葉子會變黃，口感不佳。

　　2. 熱鍋冷油：空心菜含水分較多，需要高溫快炒，所以先熱鍋冷油，把鍋燒熱，油加足，再放入空心菜。

　　3. 適量加鹽：空心菜味道清淡，需要適量加鹽提鮮，但不要過量，否則會破壞其口感。

　　4. 用蒜泥提味：蒜泥是素炒空心菜的關鍵，可以提供濃郁的香味和味道，建議用蒜泥代替蒜末。

　　5. 快速翻炒：在高溫下快速翻炒空心菜，以保持其鮮嫩的質感，不要炒得過久，避免過度軟化。

　　6. 加少量雞精：如果喜歡，可以在最后加少量雞精調味，增加味道。

　　7. 最后加少許芝麻油：最后加少許芝麻油，提升香氣和味道。