土豆是一種地下塊莖植物，它的主要生長部位是在土壤中，由于塊莖在土壤中積累了養分和水分，因此塊莖在土壤中可以得到良好的生長和保護。但是土豆的莖和葉子需要光照才能進行光合作用，從而制造養分和能量來支持植物的生長，因此土豆的莖和葉子需要長在地面上，以便能夠接受陽光的照射。土豆莖和葉子也能起到保護塊莖的作用。