炒空心菜不變色的方法如下：

　　1. 先將空心菜用清水洗凈，去掉雜質。

　　2. 燒開一鍋水，加一小勺鹽和一小勺食用油，把空心菜放入水中焯燙30秒至1分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，再放入炒制的主料，翻炒均勻。

　　4. 再放入焯燙好的空心菜，加少量鹽和雞精調味，快速翻炒幾下即可出鍋。

　　5. 空心菜炒好后立即放入冰水中浸泡，再撈出瀝干水分，可以保持綠色的鮮艷度。

　　小貼士：

　　1. 在焯燙時，水溫必須足夠熱，時間不要過長，以免破壞營養和口感。

　　2. 炒制主料時，要翻炒均勻，避免煮得太老，空心菜的特色是要保持一定的脆度。

　　3. 在最后調味的時候，可以適量加入一些糖，用來中和菜的苦味，提高口感。