排骨湯燉喝的鍋是砂鍋或壓力鍋。
砂鍋能夠均勻地傳熱，可以將食材的鮮美和營養(yǎng)鎖住，燉出濃郁的湯汁。砂鍋還能夠保持溫度，使得排骨湯保持熱久一些，增加口感。
壓力鍋可以在短時(shí)間內(nèi)快速燉煮排骨，節(jié)省時(shí)間，同時(shí)也能夠更好地保留食材的營養(yǎng)和口感。壓力鍋的高壓狀態(tài)讓湯汁更濃稠，排骨更容易入味。
無論使用砂鍋還是壓力鍋，都需要適量的加入水和調(diào)料，慢慢燉煮，才能使排骨湯更加美味。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
