紅燒魚魚皮不粘鍋的技巧如下：
1. 選擇適當?shù)腻仭Ｊ褂貌徽冲伝蛘呓饎傷滐埵腻伓伎梢詼p少魚皮粘鍋的情況。如果沒有這種鍋，可以在普通的鍋底撒些鹽，或者用姜片在鍋底蹭蹭，也能起到防止粘鍋的效果。
2. 控制油溫。等油溫燒至六成熱時，再把魚下到鍋里。下鍋后先不要翻動，可以晃晃鍋，等魚皮定型再翻動，這樣就不容易粘鍋了。
3. 給魚裹上蛋液或者淀粉。魚洗凈之后用廚房紙吸干水，可以抹上蛋液或者淀粉，然后熱鍋涼油下鍋，慢慢煎魚，魚皮就不容易破了。
4. 燒魚時可以在鍋底墊些肉片或姜片。這樣魚也不容易粘鍋，而且可以增加魚的香味。
希望這些技巧可以幫助你燒出色香味俱全的紅燒魚！
