如果您希望將牛排煎得更老一些，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇肉質較硬的部位：比如牛臀肉或牛霖，這些部位的肉質纖維較為粗硬，適合煎制成老一些的口感。避免選擇里脊（菲力）、外脊（西冷）、眼肉、牛小排等烹飪容錯率高的部位。

　　2. 切片方向：順著肉質纖維的方向切成不太厚的片，這樣煎制出來的牛排口感會更老。

　　3. 煎制前處理：在煎制前，可以使用焯水的方法，或者將牛排浸泡在大量清水中，以去除多余的血水和肉汁，有助于增加牛排的老化程度。

　　4. 低溫下鍋：在煎制過程中，盡量在低溫時下鍋，然后慢慢提高溫度，這樣可以使牛排更加均勻地受熱，達到更老的口感。

　　5. 頻繁翻動：在煎制過程中，頻繁地翻動和移動牛排，以確保兩面受熱均勻，也有助于使牛排煎得更老。

　　6. 延長煎制時間：確保煎制時間足夠長，以使牛排達到所需的口感和熟度。

　　煎制牛排時要根據個人口味和喜好來調整煎制時間和火候，以達到z佳的口感和風味。也要注意食品安全和衛生，確保食材新鮮、烹飪器具干凈衛生。

　　以上方法僅供參考，具體操作可能會因個人口味和實際情況而有所不同。