纖維素高的蔬菜和水果包括：

　　1. 綠葉蔬菜：如菠菜、生菜、羽衣甘藍、芹菜等。

　　2. 豆類：如黃豆、黑豆、青豆、扁豆等。

　　3. 堅果和種子類：如杏仁、核桃、葵花籽、亞麻籽等。

　　4. 水果：如蘋果、梨、草莓、覆盆子、藍莓等。

　　5. 根莖類蔬菜：如胡蘿卜、番薯、紅薯、白蘿卜等。

　　6. 瓜果類：如西瓜、甜瓜、香瓜、葫蘆瓜等。

　　這些食物富含膳食纖維，有助于增加飽腹感、促進消化系統健康、控制血糖和膽固醇水平，并對預防便秘、心血管疾病和肥胖等疾病具有積極作用。