要做一道不老的水煮牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉切成薄片，大蔥、生姜、大蒜切成細末，花椒粒、干辣椒剪成小段。

　　2. 將切好的牛肉片放入碗中，加入少量料酒和生抽攪拌均勻，腌制約15-20分鐘，使其入味。

　　3. 準備一鍋水，加入適量鹽和食用油，煮沸后將腌制好的牛肉片放入鍋中焯水，煮至變色后撈出備用。

　　4. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末、花椒粒和干辣椒段炒出香味。

　　5. 加入適量的豆瓣醬和郫縣豆瓣醬繼續翻炒，使其香味發出。

　　6. 倒入適量的清湯或高湯，燒開后加入適量鹽、糖、雞精等調味料，煮沸后放入事先焯水過的牛肉片，快速煮熟。

　　7. 煮好的牛肉片撈出放在碗中，將煮牛肉的高湯澆在上面，撒上蔥花和香菜末，即可享用。

　　注意事項：

　　- 牛肉切片要盡可能薄，這樣煮的時間會更短，口感更好。

　　- 調味料的使用可以根據個人口味進行調整。

　　- 煮牛肉的高湯可以根據個人喜好選擇，也可以用清水代替，但用高湯會更加鮮美。

　　- 辣椒的使用可以根據個人口味調整，如果不喜歡辣可以減少辣椒的用量。