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　　有益菌比如在腌菜的過程中，或者發面的過程中，都會有變色的可能。特別是活性有益菌，在溶于水中后，隨著發酵會有變色。也有的益生菌在食用過程中發酵產生有機酸或者生物鎂，跟其他的食物接觸，比如花青素也會變成玫紅色。

　　比如發面或者發酵酸奶的有益菌，酵母菌隨著溫度升高發酵后也會變成黃色。有益菌如果暴露在空氣中的時間過長，也會跟空氣中的微生物相結合，顏色改變的可能性質也會發生改變，比如有的發霉了，變綠色了。