有幾個關鍵要注意：

　　1. 食材選好。選用帶肉質(zhì)且不老化的排骨，挑選帶骨頭的部位，這樣做出來的紅燒排骨口感更加鮮美。

　　2. 烹飪技巧要準確。在燒煮排骨的時候不可以火太大，盡量用小火燉制，讓肉質(zhì)漸漸軟化，口感也會變得更加細膩。

　　3. 烹飪時間不能太長。一定要掌握好烹飪的時間，過長會讓肉變得干燥、老化，影響口感。

　　4. 適量加水。在燒制排骨的過程中要適量加水，以免排骨被烤干，同時也能讓食材更加入味。

　　5. 燒制時需要不斷翻動。在燒制排骨的過程中需要不斷翻動，讓排骨可以均勻受熱，達到更好的烹飪效果。

　　6. 最后一定要悶燉一段時間。燒制好的紅燒排骨需要蓋上蓋子，放置一段時間才能入味更好、口感更加柔嫩。