水煮牛肉是四川傳統的家常菜之一，當制作得當時，嫩滑爽口，湯汁清淡可口。以下是做好吃又嫩不辣的水煮牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 牛肉：300克

　　- 豆芽：100克

　　- 青蒜：適量

　　- 姜、蒜：適量

　　- 木耳：適量

　　- 辣椒片：適量

　　- 料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉：適量

　　- 雞蛋清：1個

　　- 食用油：適量

　　做法：

　　1.將牛肉切成片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉、雞蛋清腌制15分鐘。

　　2.熱鍋涼油，加入姜蒜爆香，加入適量水燒開。

　　3.將腌制好的牛肉片放入鍋中焯水去腥（約45秒），撈出待用。

　　4.熱鍋涼油，加入豆芽、木耳煸炒1分鐘。

　　5.加入切好的青蒜和辣椒片，翻炒均勻。

　　6.倒入焯好水的牛肉片，再翻炒均勻。

　　7.加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻，最后撒些花椒粉出鍋即可。

　　注意事項：

　　- 牛肉切薄片并用雞蛋清等腌制，可以讓牛肉更嫩滑。

　　- 在焯水時為了讓牛肉更加柔嫩，可以加入少許料酒和姜片。

　　- 辣椒片的量可以根據自己口味調整，如果不喜歡辣，可以不加辣椒片。

　　- 鹽和雞精的用量也可以根據個人口味來確定。